Мазмун
The ачытуу Бул кээ бир организмдер жүргүзгөн катаболикалык процесс, алар аркылуу бирикмелердин деградациясы аркылуу энергия алынат. Бул толук эмес кычкылдануу процесси.
Ачуу - бул анаэробдук процесс, анткени ал кычкылтектин катышуусуз жүрөт. Ал тирүү жандыктардын кээ бир клеткаларында жана ачыткы, бактерия сыяктуу организмдерде жүргүзүлөт. Бул организмдер энергияны крахмал же кумшекер сыяктуу органикалык молекулаларды майдалоо жолу менен алышат, натыйжада жөнөкөй органикалык бирикме пайда болот. Мисалы: Дрожжылар жүзүмдөгү шекерлерди ачытат жана шарап жасоодо спиртке айландырат.
Ачытуу процесси француз химиги Луи Пастер тарабынан ачылып, ачытуу микроорганизмдердин өнүгүшүнөн келип чыккан табигый процесс экендигин ачкан. Бул ачытуу табигый жол менен жүрөт, бирок өнөр жайда ачытуу кычкылдантуучу, б.а. кычкылтектин катышуусунда болушу мүмкүн.
Адамдар жеген тамак-аштардын жана суусундуктардын көпчүлүгүн чыгарган ачытуунун ар кандай түрлөрү бар. Мисалы: сыра, шарап, йогурт, соя соусу. Ачытуу жолу менен алынган көптөгөн кислоталар тамак-ашты узак убакытка чейин сактоого мүмкүндүк берет (сапаттарын жана мүнөздөмөлөрүн жоготпостон).
- Бул сизге жардам берет: Анаболизм жана катаболизм
Ачытуунун түрлөрү
- Алкоголдук ачытуу. Ачыткылар глюкозаны, сахарозаны жана фруктозаны этанолго айландырган ачытуунун бир түрү. Бул процессте микроорганизмдер энергия алышат жана спирт менен көмүр кычкыл газын жок кылышат. Бул ачытуу шарап, сидр жана сыра сыяктуу алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүдө колдонулат.
- Ацетикалык ачытуу. Кычкылтекти талап кылган ачытуунун түрү. Бул ачытууда бактериялар этил спиртин уксус кислотасына айландырат. Бул кислота уксус өндүрүүдө колдонулат.
- Бутикалык ачытуу. Анаэробдук ачытуунун түрү. Бул ачытууда углеводдор бактериялардын таасири менен бутир кислотасына айланат. Ал жыты менен мүнөздөлөт.
- Сүт ачытуу. Бактериялар канттарды метаболиздеп, аларды сүт кислотасына айландыруу менен энергия алуучу анаэробдук ачытуунун бир түрү. Ошондой эле булчуң тканы сыяктуу жаныбар клеткаларынын кээ бир ткандарында кездешет. Ачытуунун бул түрү тамакты сактоо үчүн колдонулат.
- Бутанедиол ачытуу. Бутанидиол кислотасын түзүүчү бактериялар жүргүзгөн ачытуунун бир түрү.
- Пропиондук ачытуу. Бактериялар жүргүзгөн анаэробдук ачытуунун бир түрү. Алар канттарды синтездеп, пропион кислотасын алышат.
Ачытуу мисалдары
- Шарап жасоо. Бул алкоголдук ачытуунун бир түрү. Шарап жасоодо кажыбас канттагы (жүзүм ширеси) жүзүмдүн курамындагы ачыткылардын кийлигишүүсү менен спиртке айланат. Көмүр кычкыл газы дагы өндүрүлөт.
- Йогурт даярдоо. Бул сүт ачытуунун бир түрү. Йогурт өндүрүүдө сүт ачытылат (көбүнчө уйдуку). Бактериялар лактозаны сүт кислотасы түрүндө бөлүнүп чыккан энергия булагы катары колдонушат.
- Туздалган капустаны даярдоо. Туздалган капустаны өндүрүүдө бактериялар сүт ачытуу аркылуу сүт кислотасын өндүрүшөт. Бактериялар капустадагы кантты колдонуп, сүт кислотасын, этанол жана көмүр кычкыл газын өндүрүшөт.
- Нан жасоо. Нанды жасоодо ундагы крахмал ачыткы аркылуу глюкозага айланат. Нанды жумшак кылуу үчүн көмүр кычкыл газы да өндүрүлөт.
- Соя соусун даярдоо. Соя соусун өндүрүүдө соя куурулган буудай менен кайнатылат. Грибоктун аракети сүт кислотасы, алкоголдук ачуу жана органикалык кислота ачытуусун пайда кылат.
- Сыр жасоо. Бул сүт ачытуунун бир түрү. Сыр жасоодо бактериялар лактозадан сүт кислотасын өндүрүшөт.
- Brewing. Бул алкоголдук ачытуунун бир түрү. Кайнатууда ачыткы арпа суусунун курамындагы шекерлерди спиртке айлантат.
- Масатону даярдоо. Бул алкоголдук ачытуунун бир түрү. Ал кассавадан, күрүчтөн же жүгөрүдөн алынат. Дрожж канттарды алкоголго айлантуу үчүн колдонулат.
- Күрүч шарабын иштеп чыгуу. Күрүчтүн шарабы күрүчтү ачытуу жолу менен жасалат. Ачуу эки этаптан турат. Биринчисинде, күрүчтүн крахмалы кантка айланат (бактериялар аркылуу, экинчисинде шекер спиртке айланат.
- Уксус даярдоо. Уксус жасоодо бактериялар шараптын этил спиртин ачытып, аны уксус кислотасына айландырат.
- Төмөнкү менен ээрчиңиз: Органикалык жана органикалык эмес бирикмелер
